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夹克的虾:做O2O品牌小龙虾界的第一人

发布时间:2018-10-07 14:05:41 33加盟网

【摘要】  偌大的北京,几乎已放不下一只安静的小龙虾。2015年,在餐饮江湖的“心”中,有一个位置注定属于它。  强力的爆款单品属性和场景聚合能力,促使一些餐饮新贵将小龙

  偌大的北京,几乎已放不下一只安静的小龙虾。2015年,在餐饮江湖的中,有一个位置注定属于它。

  强力的爆款单品属性和场景聚合能力,促使一些餐饮新贵将小龙虾品类作为创业切入点,希望以跨界思维优势、互联网新锐气质仿佛一在麻辣餐饮世界中分羹、掀浪。

  当一个品类被众星捧月,即使市场需求旺盛,能否扛得住各种折腾、搅动?它离红海还有多远的距离?创业者是否只要男敢地进来就能成功?需要具备哪些特质才能在这场斯杀中胜出?

  这些问题,餐饮老板内参记者记者让一个叫夹克的虾来回答你,该虾最近有点儿火。

  它,20147月诞生于帝都,没有实体店,但有400多平方米的中央厨房,以020运营模式见长,现月营业额逾200万元人民币,复购率大于75%,产品线由外卖熟食、休闲零食、半成品、文化衍生品四类别近20种独创产品构成,自诩干净有料好吃到爆,开业3个月即有风投主动入局。

  其创始人是三位80后的小伙子,均为知名互联网公司培养出的吃货夹克源于某创始人的英文名,且与水产甲壳类食材谐音,遂被用来命名。

  这只虾到底是个什么?与其他虾有哪些异样之处?餐饮老板内参记者者找到了夹克的虾创始人之一田宇讲述这只虾折腾的过程。小龙虾界的潜力股到底有何特质呢?

夹克的虾

  一、远见:虾是开路先锋,垂直麻辣O2O品牌是战略大招

  麻小,帝都年轻人已耳熟能详多年,每当夏季来临,簋街就仿佛变成了龙虾街其他大街小巷的大排档摊子上,小龙虾出镜率也极高。

  伴随着所谓的互联网餐饮的风生水起,小龙虾被彻底玩儿坏,导致簋街的大佬们对麻小的垄断权力逐渐丧失,京城小龙虾(无论线上线下)的业界格局已被悄然改变:大佬垄断群豪乱战—N雄逐鹿的态势已然形成。

  夹克的虾为何有如此自信在此时杀入战场?它和其他品牌的最大差异在哪里?

  做这件事儿的人多,证明市场大、需求大。餐饮是具有多样化、多层次需求的行业,具备快消品特征,不是一家做大后其他家就无法存活的行业,以前没有这种情况,以后也不会。大家根据自身不同特点各干各的。

  我们具有一定的消费场景,但不是实体店,更偏向家庭和办公室,比如家庭聚会、团队加班,甚至是朋友间的食物礼品,等等。夹克品牌更专注020属性,这可能是我们和其他小龙虾品牌比较大的区别。在线上020领域,暂时还没有哪家小龙虾或者说麻辣品类的品牌成了气候

  听到夹克的虾这几个字,很多人觉得该品牌可能专注于小龙虾这个爆款单品的研发运营,是,也不是。严格地说,该创业团队的核心愿景是打造具有重度垂直属性的麻辣020”品牌,小龙虾是被其用来拓展、引燃市场的爆款单品。

  “‘夹克的虾更像是一个拳头产品,冲锋陷阵在前,打造麻辣 美食O2O的专业品牌是未来战略重点,那才是我们的中级梦想。

  夹克的虾只是在小试牛刀,时机成熟,麻辣O2O品牌的战略大招夹克厨房将会在倾情放送。 

夹克的虾品牌战略

  二、定力: 创始人独握方, 产品稳定性强 、 标准化易

  在小龙虾制作领域,厨师的角色非常关键, 不少龙虾店高

  薪诚聘具有独家秘方的业界翘楚, 把其称为核心也不为过。但是,厨师的重要性给跨界(外行)经营者带来一个头痛的问题、大厨某天辞职不干,怎么办

  秘方被带走, 产品质量下降怎么办?再找一个国师?餐厅出品口味不稳定是餐饮业大忌之一。 长此以往,店铺势必受影响。

  夹克的虾在这方面进行了未兩绸缪,它聘用的厨师,只需有技术,不需有秘方。因为,.的一个创始人具各扱强的产品研发能力,降低了该品牌对属f师的依赖度,企业风险亦随之降低。

  我们另一位创始人张迪思(就是夹克”),在开张前的六个月里一直埋头做'夹克的虾'的产品研发、优化。我们至少要做出 80份以上的产品, 才愿意正式对外亮相, 不想借助一时的营销渝头去做事。以营销立足而失败的例子很多, 因为吃的东西骗不了人对于餐饮业, 第一次的体验非常重要, 顾客第二次消费的门很很高营.销难度比第一次还大 。

  |“‘夹克的虾的秘方是张迪思自已研发的,他喜欢吃和做,就自己研究°。厨师在我们这儿更像是操作技师,不做研发。公司会将配比好的料给他们, 这样操作的时候会更标准。不能说一个厨师走了以后, 整个店的味道都不一样了。

  我们引入传统厨师,把他们往互联网产品经理的方向培养,要求其有一种产品经理的意识,增强其能动性及主动性

夹克的虾独特的配方

  三、匠气: 一年三次迭代,包装的心机(匠心)”业内少见

  当下,餐饮业也是一个看脸的行当,客户中多为颜控”,产品颜值高是基础,老板、送餐员若是男神、女神尤佳。在外卖020界的龙虾竞技,装盒、手套、纸巾、围裙、手提袋等包装细节,都是比心机之处。

  夹克的虾深深具有心机的气质:一个手提袋里放着湿巾纸、手套、围裙、牙签、桌布、垃圾袋等,据说他是业界较早提出这个服务的品牌。在崇尚健康的今天,多数龙虾品牌吧外卖盒子依旧主打塑料款,夹克的虾别处心裁(独具匠心)地将小龙虾包上一层锡箔纸再放入塑料盒,避免小龙虾与塑料盒发生身体接触。天语表示,他们的心机也是在江湖上练得。

  产品一定要迭代,无论食物还是包装。我们跟传统餐饮不一样,传统餐饮让回锅肉一直这样炒下去,但具有互联网思维的产品不能如此,不是要换代就是要改良。

  互联网餐饮一定要重服务。我们的包装已经更新了三个版本最初的外卖盒也是塑料的,没有锡箔纸,直到20153月份的第三代包装才有了现在的样子。尽管运营成本增加了一些,但效果很好,为了提高品质满足消费者需求,付出再多我们也愿意。

夹克的虾匠心包装

  四、活力:社群诉求别致”,“虾友社多向用户求灵感

  打有互联网烙印的餐饮品牌,都比较注重对粉丝、社群的经营,甚至有的品牌已将社群作为核心业务进行拓展。夹克的虾有经营社群方面的考虑,但该团队对社群的定义和要求相对单纯

  我们有一个社群,叫虾友社,主要是大家在一起瞎扯,没有拿来做营销,更像一个好友互动群组,他们中有很多是原始的食客。未来想把虾友社做成一个吃货或者麻辣主题的社群。

  ““夹克品牌想让社群给予我们更多东西,不是我们去给予他们。我们需要得到的就是告诉我你要吃什么,是不是需要我们做改变,或者你们有什么样的新需求。

夹克的虾5.jpg

  这些东西商家拍脑袋是想不出来的。我们是为客户服务的,不能强加给客户某种产品,所以,让社群说话,然后尽可能地去满足用户需求。我们做不到小米社群那样,但我们要去中心化,更多地把产品和服务做好,让社群对品牌活力有持续的促进作用,夹克品牌倡导的互联网麻辣文化理念的传播配置土壤、

  “‘夹克的虾要做一个玉石俱进的百年老店,和介乎共同成长,用服务去满足用户的需求,用户鞭策赋的予我们活力。

 

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