烧饭饭:不会做饭没关系厨师上门

 　　还去餐厅吃饭?你过时了!还在家做饭?你也过时了!把厨师请进家门做饭吃，才最时髦。

　　做场景连接是未来020重要的发展趋势，“厨师020”正在成为020服务中的一个新门类。“烧饭饭”就是通过APP做这种场景连接服务的新平台，下面我们以它为例，看看为何厨师上门做饭能够成为时尚，“厨师020”在发展中又面临耶些问题?

　　一、 “厨师上门”重构社交和消费场景

　　“烧饭饭”创始人张志坚进人餐饮行业不到一年时间，并且不会做饭。他这样介绍公司诞生的经过:2014年9月，我跟一个风险投资人聊天，他问我要不要做上门服务，修电器、洗衣服、遛狗等等，我拒绝了。“要不要做上门做饭服务?”我觉得这个很不错，很符合我的需求，因为我是那种想在家吃但不太会做饭的人，我没做任何市场调研就扎进了这个领域，那时不知道市场已经有同类产品。

　　张志坚所在的公司有二十多人，分出三个人做烧饭饭这个项目，他们拿着启动资金15万元，其中花了3000元做广告，剩下的用来找厨师和搭建APP等。在做了一个月的时候，下单的人超出预想数量。我们发现：一旦人们懒的需求被满足，很容易会上瘾，复单率很高。2015年元旦，公司业务主线转到烧饭饭项目。

　　我们开始只是卖服务，后来组合成套餐菜单，再后来跟京东合作。我们不做广告，而是用那些钱直接补贴用户。

　　二、消费场景迁移，“在家吃饭”市场巨大

　　张志坚认为，一个中国城市家庭的生活由两个“时区”组成：一是有小孩，一是没有小孩。家庭有小孩以后，业余生活以小孩为中心，包括在哪里吃饭，上小学前这种情形会更强烈。人生中，“在家吃饭”的消费场景会发生很多变化，怀孕期间、坐月子、上幼儿园、上小学这些消费场景都不一样。我们调查发现，烧饭饭的用户群以家里有小孩但没上学的家庭为主。

　　“在家吃饭”在中国文化里是一个很重要的社交场景，自己小家庭“在家吃饭”或者请人“在家吃饭”有很多好处，健康经济是一方面，还能拉近人与人之间的关系。中国人在餐饮方面的消费是“二八开”，80%的钱花在家庭用餐，20%花在餐馆，家庭用餐市场份额是餐饮行业的4倍，这就是一个巨大市场。

　　三：“厨师O2O”，至少还能卖三类东西给用户

　　烧饭饭把家庭用餐分为两个场景，一是“很快吃饭”，二是在家“花时间吃饭”。张志坚称他们的品牌跟竞争对手不太一样，竞争对手的APP都叫“xx厨师”，厨师上门对于烧饭饭只是其中的一个服务。

　　我们为家庭用餐提供完整的解决方案，卖三个东西给用户：一是卖服务，厨师上门，二是卖新鲜食材，三是卖成品，这就是我们正在做的事情。社交场景在迁移，在家吃饭的市场很大，我们的愿景不是颠覆谁，就是想满足人们在家吃饭的欲望。

　　四、四个“痛点”影响用户体验

　　“厨师020”代表了未来O20服务的一个种类，虽然能解决某些人群的生活“痛点”，但是也能制造新的“痛点”，即有些细节还需要完善，否则容易影响用户体验。在实践中，有四个方面的问题值得该类O20服务提供商注意。

　　1.厨师不守时

　　厨师不守时厨师不守时怎么办?监督、评价体系待完善，对不靠谱厨师要有惩罚和退出机制。

　　多数用户预约厨师上门服务的主要目的是节约时间，当用户预约的厨师迟到两个小时，用户体验估计就不太好了。牛女士向餐饮老板内参讲述了自己预约厨师上门服务的经历：在某APP提前一日下单，约好第二天下午16:30厨师到家,18:30开餐，结果厨师晚上六点多才到，还是牛女士出门接的，厨师自己没找到，导致牛女士家里6位快70岁的老人直到晚上八点多才吃上饭。

　　牛女士表示，自己当时很想抱怨厨师，但考虑到厨师还要给做饭，怕影响厨师情绪，就不好多说什么，后来她在APP上做了评价，但也并没有APP方的工作人员进行后续跟踪服务，她反而担忧自己 的评价引起厨师的“ 报复”。

　　厨师上门服务新鲜、有趣，但监督、评价、考核体系没跟上，容易给个别厨师“钻空子”。服务平台的职他不只是“连接”，“连妄”之后的配套服务如果跟不上， “连接”的意义将大打折扣，用户黏性也就无从培养。

　　2.不熟悉操作环境和器械

　　主人真能彻底甩手?不熟悉操作环境和器械，费力指点厨师不比自己上手轻松。

　　“厨师020”在一定程度上确实可以将人们从厨房中解放出来，但对于用户来讲，这种解放不是首次体验就能完成的，厨师与客户、厨师与厨房之间的多次磨合，才能让该客户彻底解放。

　　以牛女士的这次体验为例，她家用的是“电陶炉”，而非明火，与厨师平日操作环境区别较大，包括炒锅、汤锅都是多数家庭较少用到的平底锅。为了让厨师更好地进行操作，对于火候和器械的性能，牛女士只能在旁边指导，甚至上手调节火势，而家里油盐酱醋的摆放位置、厨师想用的调料，都缺不了主人在旁跟进，整个过程下来，牛女士并未觉得有多轻松。因为自己厨艺并不生疏，所以牛女士觉得自己动手没准还能更快些。

　　牛女士认为，“这个服务本身还是有可取之处的，但双方只磨合一次估计不行，最好是固定一一个厨师，他对厨房环境熟悉了，可能双方才会有‘享受’服务的感觉。”

　　服务行业是个会出现“意外”的行业，你的客户不会都是一个样子，厨具、操作环境部可能对厨师带米新的挑皮。

　　如何更好应对各种意外，对厨师020是一个较大的挑战。对于厨师。020服务，第一次体验不好不要微气，同一个师傅再试一次， 相互络米机会，也许就能找到契合的点位。

　　3. 形成完整闭环

　　刷碗等“后事”最好也“包”，厨师APP可以考虑与保洁公司合作，形成完整闭环。

　　在厨师E门服务APP 预约时，上面会提示厨师服务“不含刷碗”，但会清洁操作台面。牛女士想能帮着请洁台面就OK了，要多少是多，自己仅仅是刷碗已经是一种解脱了。但是，当牛女士面对饭后的一堆锅碗瓢盆， 第一个念头却是“应该配套个保洁服务”

　　如果就餐人数少，饭后刷碗的工作量不算繁重，但如果是宴请多人，饭后的收拾工作也并不轻松，尤其是厨房被“陌生人”占领过，又多了一重“还原”的工作。

　　另外，牛女士发现，她约的这位厨师，喜欢油炸菜品，可能也是因为定下的菜式的原因，耗油量比日常自己在家操作时大很多，饭后的收拾也就增加了难度。

　　相信很多用户不仅希望从“做饭”中解放出来，更希望从“洗碗”中解脱。如果厨师服务结束后，配套的家政服务迅速补位，将 有助于形成一个完整的020服务闭环，让厨师020服务的体验更佳。

　　4.管理松散，无法监管追踪

　　并对厨师队优管理仍较松散， 线下“隘出”交易无法监管追踪，虽然方便但是也行在风险。

　　通过APP预定套餐，但想临时加菜怎么办?某APP上显示每加一道菜15元，但线上无法完成加菜交易，只能线下将钱直接给厨师。

　　这种线下交易很方便，对厨师的收益也没有影响，但对于厨师APP平台却暗藏风险。如果出现经济纠纷或者其他纠纷，厨师、用户之间均无法提供具有法律效力的证据来保护自己的权益。

　　也许你会觉得这种线下小额交易不会对大家造成影响，但对于不同的厨师、不同的用户，没有有力的制度约束，偶发案例也会制造出意外的麻烦。

　　厨师020是个挺美好的事儿，互联网时代，用餐场景的多元、迁移会让厨师020服务越来越广泛地应用于我们的生活，因为“变懒”正在成为人类的趋势，成为人类技术创新的内在驱动力。

　　但是，厨师020个别细节服务的粗线条，或许容易成为行业发展的“坑”，减少变量，增加制度性约束条款，才能让用户在面对厨狮上门服务时充满惊喜，而不是唉声叹气。