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名厨是这样炼成的包装自己的名厨

发布时间:2018-12-03 17:07:16 33加盟网

【摘要】  菜是厨师做出来的,如果厨师本领大.那么菜的品质自然就会很高。尽管顾客们不像餐饮行业内人上那样专业,但他们对名厨的重视却是显而易见的。  很多纯高端餐厅都会聘用在

  菜是厨师做出来的,如果厨师本领大.那么菜的品质自然就会很高。尽管顾客们不像餐饮行业内人上那样专业,但他们对名厨的重视却是显而易见的。

  很多纯高端餐厅都会聘用在业内屡获殊荣的名厨来主理,当然,聘用名厨最主要的目的还是为了提高出品质量,这一点自然没错,好产品永远都是征服顾客的基础所在。

  然而,名厨其实也是餐厅的一一项营销资本,因为顾客情愿追捧名厨,为名厨买单。让名厨们默默无闻地在后台奉献,可谓是有点资源浪费了。

名厨是这样炼成的包装自己的名厨

  所提到的“名厨”,可分为两种:一是原本就拥有名厨的实力,在业内有一定的知名度;二是知名度不高,但通过企业的营销行为,使之最终成为顾客们认可的“名厨”。两种名厨各有优势,餐厅应按照不同的策略加以利用,对前者,他已经是一个名厨了,那么餐厅就要想方设法把这面名厨的旗帜打出来,以表不餐厅的出品质量上乘,让顾客信得心服口服;对后者,他虽有着一一定实力却缺少名头,那么企业就要巧妙地为他进行包装,在包装过程中,将他的特点与餐厅的特色紧密结合,使顾客看到这个厨师就想起这家餐厅。两种情况以下分别讨论。

  1.打出名厨的旗帜

  已经小有名气的厨师自然是行业内你争我夺的香饽饽,他们通常都会有自己的一群粉丝,甚至会带着一批粉丝从一 家餐厅挪到另一一家餐厅。对于这种实力派名厨,餐厅所需要做的营销工各种资源,让名厨多多亮相即可。对于那些对名厨原本没有耳闻的顾客,让他们知道餐厅请到的这位名厨m何师出名门并且屡获殊荣,以此表示出餐厅是多么重视产品建设。顾客叹服F名厨的名望,自然心服口服。

  名厨亮相的时候,除厂介绍其经历外,更重要的是,要借名厨之口表达出餐厅对于产品设计的独特理念,比如餐厅对健康的重视.对传统文化的开发等等,利用名厨之口,将这些经管理念讲出来的,更容易打动顾客,给他们留下深刻印象,

  例如曾有一位在 名店担任过总厨的名厨到一新店任职, 笔者为其换写专访时就特别强调了这位名厨管理后时的理念:他特别看重细节,树待原材料的选择极其苛刻,甚至亲自采购,他认为创意新莱要实实在在,不能为了天花乱坠的外表而放松了卫生和健康。从他严于律已的几个小故事中,读者很容易感受到这家新店对顾客的坦诚与责任,从i也就先人为主地对餐厅建立了良好的印象。即使吃着某些菜品并不合口味,他们也会认为.这是因为没有添加剂并且经过健康改良的结果。

名厨是这样炼成的包装自己的名厨

  试想.如果是这家新店自说自话地讲出那些经营理念,未免太俗套了,顾客其实很难听得进去,更不要说有多么买账了。

  2.怎样包装自己的名厨

  名厨资源毕竟有限,更何况挖掘人才的过程十分艰辛。其实,不一定非要瞄准名店大店里胸前挂满奖牌的名时,只要你的厨师具有信得过的实力,那么把聘请名厨的资本花在包装自家明星上,将会收获到更多好处。

  (1)端正心态

  把名厨当成自己的产品,精心开发,全面包装,最终成为一张王牌。尽管很多企业都成功尝试过这一方法,但现实情况是,并非所有管理者都认同这一做法。尤其是老板们,他们常常会问出同样的问题,例如”包装他,对我有什么好处?”或者“他出名了就会跳槽,我岂不是冤大头?”

  当然,我销方法有很多,不一定非婴包装自己的名厨,但假如你很褐望“名厨效应“而又苦 于没有现成名厨可用,那么不妨先端正一 下自己的心态。

  其实,在日本和中国台湾,餐饮企业很喜欢包装自己的名时,甚至一些现在让我们耳熟能详的都级名时最初就来自于企业的包装。名哥出炉的时刻,企业的人气也跟着迅速攀升,顾客们会把名研当成企业的一个产 品,即使明知道很多菜并非出自主丽之手也无所谓,因为在这个过程中,顾客们心里真正信赖的就是企业。

  在国内很多一线城市里 ,被企业包装成功的名厨们通常都会和企业之间建立起一条利益链条,因为他们的专长与餐厅的特色紧密结合.这就是包装的艺术。换言之,不是随便哪个企业都适合聘用这个名厨,名厨如果随章更换了餐厅,那么他的价值将大打折扣。

  当然.名厨流动的现象很多,但事实证明,即使名厨们会带走一些粉丝,但这几乎不影响餐厅的盈利,只要餐厅的出品质量稳定如初。顾客们其实早就形成了对品牌忠诚的习惯,并不在乎是哪一双手炒出了这盘菜。

  更有一此意识超前的老板,他们会认为:即使名厨离开了我这个店,仍然是我的资源,因为顾客们知道了我培养的厨师在行业内炙手可热,当然就会更加信任我:

  其实,有实力的年轻厨师不在少数,他们迫切地需要伯乐来挖据,越是让他们默默无闻地在后台奉献,越是容易造成他们的频繁流动。

  (2)双赢结合

  包装名厨的方法很多,渠道也很多,例如利用媒体、出版物、比赛等等,但在具体操作之前还有关键一步 不能越过一确定 包装方向。

  如果没有方向,只是一味吹噓此厨师如何技艺精湛面全面,那就太缺乏技术含量了。如此一来,此厨师的优势与餐厅的特色毫无关系,即使包装成功,也只能成为其个人的成就。

  北京某知名连镇品牌主营板为特色的鱼头泡饼,而他们对主厨的包装就紧扣鱼头泡饼秘方的来源,从祖传师承,到改良、创新,不仅让顾客感热受到餐厅鱼头包饼的独特魅力,更让主厨的声望与餐厅的利益密切相连,最终实现了双果,另有一法式铁板烧餐厅,其主厨从外形到性格都极有个性。管理者认为铁

  板烧需要料理者与顾客面对面接触,所以厨师的个性极为重要。于是,餐厅推出了一系列关于厨师长个性的展示,例如厨师长曾为前国青队专业足球运动员的经历:厨师长阳光而健康的外表厨师长热情洋滥地展示丰富大餐的笑脸等等。如此个性的展示,在短时间内就吸引了很多顾客。

  所以说,包装一定要建立在特色之上,在包装厨师的过程中,餐厅的特色也予以展现,没有特色的包装只是在做无用功。

名厨是这样炼成的包装自己的名厨

  (3)利用媒体

  在包装过程中,可利用的媒体很多,例如让厨师开设微博,经常与顾客直接沟通,讲述餐饮文化知识或健康常识,甚至是教授一些烹饪秘方。此外,还可以结合餐厅的特色出版一 些书籍,如今,圈内已经有儿位名厨都在出书了。其实他们讲述的内容并不深奥,只要不惮于总结提炼,谁都可以写成.本,但点晴之笔就在于他们总是会想出独特的创意,让每本书都有着鲜明的主题来吸引眼球。

  对于一些年轻而有个性的厨师,电视媒体也可以加以利用,那样会收到更好的效果,让厨师自已来讲述他怎样创作新菜、严谨操作...这样对顾客来说,更加具有说服力,比主持人自顾自地念广告要亲和多了。

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