菜单的样式设计对客户就餐有什么影响？

 　　炒勺难以烹制出地道的牛排，烤板不适宜炒青菜;制作北京烤鸭需要使用挂炉，烤乳猪和烤羊肉串却常用明烤炉;上龙虾需配夹和叉，上蜗牛需配钳和签，显而易见，每种菜式都有相应的加工烹制设备和服务餐具。菜式品种越丰富，所需设备种类就越多;菜式水平愈高愈珍奇，制作工艺越复杂，所需的设备餐具也就愈特殊。

　　总之，菜单决定了厨房、餐厅所使用的设备的数量、性能与型号等，因而在一定程度上决定了餐馆的设备成本，菜单决定了餐馆员工的技术水平、工种和人数菜单标志着餐馆服务的水准和特色。而要实现这些水准和特色，还必须通过厨师烹调和餐厅服务。

　　烹任和服务是一门艺术，既是艺术，必有水平高低之分。所以，餐馆的老板根据菜式制作和服务的要求，配置具有相应技术水平的厨师和服务人员，菜单的内容规定了食品原料采购和贮藏工作的对象。菜单的类型在一定程度上决定着采购和贮藏活动的规模、方法和要求。比如，使用固定菜单的餐馆，由于菜式品种在一定时期内保持不变，它所需要的食品原料的品种、规格等便也相应固定不变，这就使得餐馆在原料采购方法、采购规格标准、货源、原料贮藏方法、贮藏要求、仓库条件等方面能保持相对稳定。

　　如果餐馆使用循环菜单或变换菜单，则会产生不同的情况，食品原料的采购和贮藏活动会变得繁琐复杂菜单也决定了餐饮成本的高低菜单在体现餐饮服务的规格、水平、风格、特色的同时，也决定了餐饮成本的高低。所以说，菜单制定是否合理，各种不同成本的菜式数量之间的比例是否恰当，直接影响着餐馆的盈利能力。

　　用料珍稀、原料价格昂贵的菜式过多，必然会导致较高的食品原料成本精难细刻、然费匠心的菜式过多，又会无端增加劳动成本，菜单影响着厨房的布局和餐厅的装饰，厨房加工制作餐饮食物的场所，期内各业务操作中心的选址备、器械、加工工具的定位，应当以适合既定菜单内容的加工制作需要为准则。