如何以最低的价格采购到原材料有什么讲究？

 　　如要省掉中间的批发程序，就能以更低的价格去进货。应该如何做，才能使贩售价格的落差更大，并使餐厅生意蒸蒸日上呢?其中最有效的做法还是刚才提到的：就是省去中间的批发程序。所谓省去中间的批发程序，就是寻找不在中间分担风险并从中获取适当利的业者，而是由你自己的餐厅取而代之。

　　负担风险，然后才能降低进货的价格。那么，其中必须要负担什么样的风险呢?简而言之，你可以想想那些风险要如何克服会比较好。从事贸易工作的人，大都应该明了其中的困难，对餐饮业还有必须克服的特殊部分。

　　第一个需要负担的风险，就是破损、变黑、内容缩水这些品质上的问题。第二则是有关商品贩卖信用上的问题。其中第二个问题，只要保险就能完全解决了。最伤脑筋的还是第一个品质上的问题。我想很多人会担心“不会经常蒙受损吧?”这个问题为了避免这个风险，就必须要事先和对方在折损率方面订定契约。

　　在契约中，最好明文规定尺寸、重量品质及不良品质的发生比率等。如果货物运到手的采样检验中不良品质的发生比率超过百分之十，超过的部分由卖方负赔偿之责。像这样，风险负担最高到百分之十，要将这部分加入原价中计算。当然，几乎所有的素材在有百分之十以上的不良品产生时，都能再加以利用。

　　例如螃蟹的蟹肉很差时，你就不能拿来做“全蟹”，那样一点价值都没有。但是，你可以将蟹肉取出，做成“蟹肉牛排”“蟹肉粥”等，做蟹肉产品的开发，这样，就能充分地再加以利用了，这也是餐饮业才能做到的减轻风险负担的方式。这是避免素材的浪费，尽可能减少损失的一种权宜措施。若是进货的速度快，就不存在这些问题了。