花味烤肉应该注意哪些管理细节

　　一、 掌握客源, 以销定产

　　餐饮产品一般是就地生产、 就地销售、 就地服务的。 由于生产出的菜品容易腐变质, 保持其色、 香、 味、形就必须要有较强的时间观念。 由于莱品生产过程短, 随产随销, 因此, 必须坚持掌握客源, 以销定产。 管理人员 必须根据市场环境、 历史咨料当地气候、 天气变化等情况, 做好预测分析。 掌握每天、 每餐次就餐客人的数最及其对花色品种和产品质量的要求, 并据此安排食品原材料供应和组织生产过程,以防止产销脱节, 影响客人消费需求和业务活动的正常开展。

　　二、 注重食品卫生, 确保客人安全

　　餐饮经营过程中, 客人流动性大, 餐饮管理过程又是一种社会化劳动过程。因此餐饮卫生好坏, 直接关系到客人的身心健康。 如果发生食物中毒或疾病传染, 不仅会造成人身伤害和重大经济损失, 而且会严重影响企业声誉和餐饮事业的发展。 因此,餐饮管理必须十分重视食品卫生, 确保客人安全。 这要求管理人员必须严格执行食品卫生法。从食品原材料的采购、 验收、 储藏、 发料到加工、切配、 烹制和销售都要建立一套严格的卫生管理制度。 库房、 厨房要坚持消毒, 冷荤食品、 重要宴会要坚持化验, 做到层层负责、 层层检查、 层层把关, 以确保餐饮产品新鲜可口、 清洁卫生。

　　三、 正确掌握毛利, 维护供求双方利益餐饮经营的毛利率高低, 直接影响企业经济效益和消费者的利益。餐饮毛利率分综合毛利率和分类毛利率两种,不同产品的毛利率是不相同的。 正确掌握毛利、 维护供求双方利益, 要区别不同情况, 坚持因时、 因店、 因花色品种和对象而制宜。 它叟求管理人员正确执行餐饮价格政策, 区别不同情况, 制定毛利率标准。 分类毛利率罗有高有低, 综合毛利率要有控制幅度, 既要发挥市场调节的作用, 又要维护供求双力的利益; 既要扩大销售, 又要在降低成本上下功夫。 要定期检查毛利率执行结果, 开根据市场供求关系作必要的调整。

　　四、 适应多种需求, 提供优质服务

　　餐饮管理市场范围广泛, 客人消费层次复杂多变, 既有生理需要, 又有精神学文需要, 其中宴会服务更以享受成分为主因此, 餐饮管理必须适应客人多种需求, 提供优质服务。 这要求管理人员必须根据客人的身份、 地位、 饮食爱好 、 消费特点和支付能力, 研究不同类型客人的消费需求和消费心理, 有针对性地提供优质 服务。 在产品安排上坚持品种多样、 档次合理。 在产品质量上突出风味特点, 注重色、 香、 味、形。 在服务质量上坚持一视同仁, 做到热情、 礼貌、 耐心, 细致、 周到, 以满足客人多层次的物质和文化生活需要, 提供优质服务。