麻辣烫复购率67% 是怎么做到的

张晓慧曾是国家女子摔跤队队员，退役后曾多次创业。“别倒，汤能喝。”这是觅姐麻辣烫主打的slogan。创始人张晓慧说，觅姐主打汤可以喝，并不是因为汤的营养有多高，或者是用什么特殊材料熬制而成，而是想给消费者一个认知：觅姐麻辣烫是干净的。

提起麻辣烫，大家想到的可能是张亮和杨国福等品牌。为了与它们形成差异化，觅姐将目标客群定位于18~25岁的女性，对夫妻店进行改造。团队首先从外卖切入，其次对门店形象进行统一装修，打造自己的IP文化。此外，觅姐还建立了自己的外卖系统和供应链系统，组织线上线下运营团队，以保证品牌的标准化。从开第一家店到现在，一年多时间，觅姐在全国已有600余家门店，遍布18个省份，35个城市，复购率约为67%。

2015 年8月，上海的高温还未散去。张晓慧穿着T恤和牛仔裤，只背着一个包，就来到了上海。初到上海，她一个人也不认识，连地铁都不会坐，住的是50元一天的青年旅社。如今，她已经在上海开了自己的餐饮孵化公司，旗下的麻辣烫品牌觅姐在全国已有600余家店，遍布18个省份，35个城市。

张晓慧人生的29年一直在不停地“折腾”。小学五年级，她逃离落后的家乡，摆脱早早结婚生子的命运。辍学后的她，机缘巧合地练起了摔跤，成为一名职业运动员。经过努力，她还进入到国家队。退役后，她当了起教练。2012年，她放弃本来安稳的生活，前往舟山创业，开了3家咖啡店。事业小成后，她却因为炒股，亏了几百万。

几次起伏之后，张晓慧卖掉所有的家产，揣着50万元，到上海继续打拼，也就有了文章开头的那一幕。刚到上海的第一年，她开过快餐店，做过外卖。在这个过程中，张晓慧慢慢嗅到商机。

2016 年，张晓慧成立餐饮项目孵化公司晓烹信息，其定位为新餐饮品类的运营商。 一年后，旗下麻辣烫品牌觅姐成立。起初，张晓慧只是想帮麻辣烫品牌做增量，提供外卖服务。后来她发现，要做外卖必须要有自己的品牌，否则口味不统一、店面环境也不好，很难提升订单量。她脑海里有了思路：把这些夫妻店整合成自己的品牌，用自己的产品和供应链，统一运营。

至于为什么选择麻辣烫，张晓慧有自己的考虑。 首先，麻辣烫的蔬菜都是当天现购，经过高温烹煮，食品安全性高且容易做到标准化;其次，年轻人更钟爱麻辣烫、火锅类食品;第三，饿了么的数据显示，全国大概有8万家麻辣烫商户，搜索关键词排名也比较靠前，体量和市场前景都不错。

当时，张晓慧发现，全国遍地都是杨国福和张亮，总共约有七八千家。这些店面无论是从名字、装修，还是产品来看，都比较传统。

“它们只是有规模，并没有形成自己的品牌。” 张晓慧意识到，要想超越杨国福和张亮，就一定要走差异化道路，而不是拼规模。

张晓慧先是对门头、店面进行统一装修，然后把运营环节系统化，监督夫妻店的店主来执行。这些店主文化程度普遍不高，在系统没有标准化之前，很难对其进行管控。初期，张晓慧可能要从早盯到晚，或者花一天的时间去跟他们沟通。但他们也有一个优势——能吃苦。“他们能营业到凌晨2点，坪效特别高”。

去年6月，觅姐的第一家店正式开业，目标人群为18~25岁的女性。 现阶段，觅姐的复购率约为67%。