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正隆斋素食餐厅服务员应该掌握哪些技能

发布时间:2018-12-03 16:56:34 33加盟网

【摘要】  餐饮服务工作是一门技艺性较强的专业技术, 熟练地掌握餐饮服务技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。 对服务员进行基本技能的培训, 使他们熟练掌握过使的操作

  餐饮服务工作是一门技艺性较强的专业技术, 熟练地掌握餐饮服务技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。 对服务员进行基本技能的培训, 使他们熟练掌握过使的操作技能, 在服务过程中发挥积极性 , 创造性, 把对客服务的真挚情感融人工作, 使技能与之完美结合, 这样才能充分体现服务的价值, 并使宾客真正体会到宾至如归的感觉。 餐饮服务的基本技能包括托盘 摆台、 斟倒酒水、 餐巾折花、 上菜、 分菜六项。

正隆斋素食餐厅

  托盘是餐饮工作者必须掌握的一门服务技术。 托盘是服务员的第三只手, 无论是摆、换、 撤、 运各种餐酒具, 还是走菜、 托运酒水, 以及为客结账等服务, 都必须根据不同的物品和工作需要使用各种不同规格的托盘递送。 正确有效地使用托盘, 不仅可以减少搬运次数, 减轻服务员的劳动强度,提高工作效率和服务质量, 同时还可以体现出餐厅服务工作的规范和服务人员的文明操作。

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  托盘的材质有木制、 金属 ( 如银、 铝、 不锈钢) 和胶木制品, 规格有大、 中、 小,形状有长方形和圆形。大、 中规格长方形托盘一般用于运送菜点、 酒水和盘碟等较重物品, 小规格长方形盘则用于递送账单、 收款, 信件等; 大、 中、 小规格圆盘一般用于上菜、 分菜、 斟酒、 展示饮品等。根据物品的不同要选用不同的托盘装运、 递送。而且在使用托盘时, 除非其表面是防滑的, 杏则一定要用一块托盘巾或餐巾垫在托盘上, 起到防滑作用。

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  托盘的方式有轻托和重托两种。 轻托就是托送比较轻的物品或用于斟酒、 上菜等操作, 一般重量在5 千克以下。 在服务中, 轻托一般都在客人面前操作, 因此, 使用轻托时的熟练程度、优雅程度就显得十分重要。 重托用于托送较多的菜点 、 酒水和空盘碟。 盘中的重量一般在10千克左石, 甚全更重。 这不仅要有较强的臂力, 而且需要熟练的技术。

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所属分类:餐饮

  • 公司名称:北京市西城区朝发家常菜餐厅
  • 企业类型:民营
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