发布时间:2018-10-20 14:31:31 33加盟网
从店前的人流量到店内的客流量,从顾客的举手投足到厨师的掂勺出菜,从桌点餐到前台结账,每天餐饮企业都在产生着大量的数据;从商圈论到选址说从竞争格局到市场定位,从菜单制订到服务模式设计等,餐饮企业时刻需要各种数据的支撑。很显然,大数据已经成为众多餐饮企业经营的利器,潜移默化地改变着当今餐饮业的市场格局, 猛男的炒饭深知这一点。
餐饮界有一个普遍的认知,决定一个餐厅成败与否有三个关键点,分别是市场定位、选址和产品。其中前两个关键点与大数据密不可分,要选对一个空间足够大的市场,选准一个潜在客流量集中的位置,若缺乏大数据的客观支持,就犹如“盲人摸象”,很难精准地切入市场。
品牌是一种识别符号、一种精神印记、一种高品质的代名词,它能让消费者在短时间内对产品产生认同感,并形成差异化的品牌印象。以“雕爷牛腩”为例,它以150元的人均消费将自己定位于轻奢餐的领域,并基于此开启了一系列的“轻奢计划”,500万元买断食神牛腩秘方,邀请明星大号玩封测造势,力证这是一家明星大咖“私趴”(私人聚会)的常去地;考究的空间设计、定制的厨具餐具,带出用餐的“仪式感”,这些都在无形中为餐厅打上了明显的“轻奢”标签,并不断吸引着认同轻奢文化的消费者前来用餐。
很显然,成功的品牌运营离不开精准的市场定位。餐厅是准备主打家常菜还是准备进驻轻奢餐?是准备打造快乐餐厅文化,还是酷帅的个性标签?这些都可以利用大数据找到答案。
市场定位不是凭空想象出来的,而是一场有计划、有目标且会跟随餐饮企业发展始终的系统工程。在市场定位前,餐饮企业必须了解整个市场构架,餐厅面对的市场竞争对手有哪些?面向的核心消费人群是哪些?整个市场容量如何?而这些,都可以利用科学系统的大数据来收集管理、分析得出。
例如,孟醒利用过往互联网经历积累下来的数据分析得出,中产阶级将成为未来消费的主力,符合中产阶级体验的餐厅也一定具有较大的市场潜力,从而确定了“雕爷牛腩”的“轻奢”路线。因此,若想做“雕爷牛腩”式的轻奢餐,必须慎选三四线城市,一二线城市才是它的主场。
市场定位的核心是根据市场现有竞争对手品牌定位情况,分析用户未被满足的关键需求点,并以此为切入点向消费者诉求,形成独特的品牌印记。据中国产业信息网数据统计,2014年我国比萨餐厅市场规模约125亿元百胜占有超过50%的市场份额,国外品牌“达美乐”、“约翰棒”以及国内比萨品牌共同分割剩下50%市场份额。面对市场被国外品牌主导的局面,国内品牌层出不穷,都试图在竟争日趋激烈的市场中突围,但鲜有胜出者, 猛男的炒饭告诉你掌握好大数据就已经成功了一半。
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