做餐饮别光忙线上事线下跟进更重要

 　   别光忙线上那点事儿，线下跟进更重要

　　越来越多的餐饮企业除了增强自身出品环节的管控外，对于采购环节的要求也越来越严格。

　　以冷冻食材流通过程为例，他大约需要3.7个周转环节，就决定了食品安全各环节都需要相应的管控措施，包括食材生产源头、冷链运输、仓储等。对于这个问题过度依赖线上采集平台的资源配置整合能力还不够，，而是需要定期进行相应线下跟进，以确保对食品安全问题的把控。技术平分和管现系统规供的是工具， 对工具过度依赖也会陷人另一种“迷信”。

　　武汉良中行供应银管理有限公司副总政周向宏认为，房地产卖的是“地段、地段还是地段”， 而餐饮企业的核心则是“新菜、新菜还是新菜”。传统贺易方式对此的应对方式多为两种，是对食材进行营销式解读，在此基础上去做“价格火拼”:二是走出去，开始一趟“全球食材”采购之旅，去寻找差异化产品以满足客户需求。

　　移动互联网时代的集采平台为餐饮企业在某式研发、食材采购、冷链物流、仓储城配、交易支付等供应链系统服务上搭建起与食材工厂的无缝对接平台，有效提升了餐饮企业的食材原料采购安全性，物流配送高效性，从而达到综合成本集约化下降的显著成效。这些流程仅仅依托于线上服务难以完成，线下的管控更为重要。