餐饮行业如何利用线上和线下的体系

　　以冷冻食材果购为例，冷冻食材的流源总管超过九成见通过中间的经销商销售给餐饮机构成卖场，食材从生产则使用，平均3.7和环节，周期5.5个月，平均需要挪动8次，中间环节周转成本占 食材价格的25%之高。在食材交易的各环节中，还可能会不同程度地存在灰色利益链，导致餐饮企业内控成本高昂。

　　基于对集采平台的应用涉及环节过多、过细，在通过具有稳定、高效、便捷等特点的集采平台完善供应链管理时，要懂得利用平台和系统的功能和服务“自卫”。

　　比如，通过推进相应的评价体系构建，引人淘宝网、大众点评网等平台的监督机制，通过线上行为增强对集采平台各环节的评价能力，线下则可以通过用户反馈、结果跟踪、事后追溯等监督体系进行跟进，法律手段则是最后的“自卫”武器。

　　在发达国家，基于品牌化发展的餐饮业集中程度高，其产品标准化十分发达，食材供应链的发展也十分成熟，餐饮业的采购集中程度非常高。有一家名为Sysco的公司，成立于1969年，经营着40万种单品，为美国35万余家餐厅配送食品，年营业额达到400多亿美元。

　　在我国，目前规模最大的此类企业的年营业额不超过20亿元，餐饮业的原材料采购仍然没有摆脱分散和无序状态，规范经营和食品安全成为餐饮消费的两大痛点。随着中国餐饮业的品牌化进程，中国食材供应链正处在最佳历史机遇期，门店连锁化、产品标准化促进了餐厅集中采购需求的快速发展。餐饮企业亟待结合自身优势特点，建立与现代化供应链管理相匹配的集采机制，有效提升餐饮企业的食材原料采购安全性，物流配送高效性，从而达到综合成本集约化下降的目的。