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雕爷牛腩餐饮运营新思维

发布时间:2018-10-07 13:57:04 33加盟网

【摘要】  2013年餐饮界发生了一件很离奇的大事:一家餐厅尚未开业,便以500万元巨款从香港食神戴龙手里买断了牛腩的秘方,同时聘请了4位世界顶级酒店的厨师长进行菜品研发;更令同行瞠

  2013年餐饮界发生了一件很离奇的大事:一家餐厅尚未开业,便以500万元巨款从香港食神戴龙手里买断了牛腩的秘方,同时聘请了4位世界顶级酒店的厨师长进行菜品研发;更令同行瞠目结舌的是,该餐厅竟豪言烧掉上千万元邀请明星、美食家进行产品封测。

  没错!它就是“雕爷牛腩”,一个出生“壕”门的互联网餐饮品牌,其创始人孟醒原是一位互联网创业人士,跨界闯入餐饮江湖,身怀互联网奇术,用各种跨界新玩法掀起了中国互联网餐饮的浪潮,令传统餐饮人大开眼界,又心生各种焦虑。孟醒自称是一个“在牛腩餐厅里熏着精油搞先锋戏剧的专栏作家”,这证实了他跨界玩餐饮的思路。而这种跨界将他线上积累的优势转嫁到餐饮界时,形成了一种其他同行所不具备的竟争力。打破常规、跳跃思考、出奇制胜,让“雕爷牛腩”短时间内即在万亿餐饮市场中脱颖而出。

餐饮运营新思维

  从“阿芙精油”跨界到“雕爷牛腩”,跨的是营销力

  孟醒原是互联网精油品牌“阿芙精油”的创始人兼CEO。在经营“阿芙精油的过程中,孟醒对年轻白领用户积累了非常透彻的了解,并借助各种给力的营销创意使品牌迅速在国内市场中打开了局面,如携手哆啦A梦打造中国式“最美”女人梦、开设“阿芙香薰课堂”等,都是其在品牌营销方面的得意之作。

  阿芙精油以网店销售为主的运营模式,积累了大量的白领用户数据。当孟醒从互联网线上作战,跨界到线下实体餐厅经营时,这些数据便为他线下各种营销动作提供了有力的数据支撑。此时,我们再去理解孟醒豪掷500万元、广邀明星封测等营销动作,就不足为奇了。

餐饮运营新思维

  1.封测预热阶段,各路“大V”纷纷爆料

  在孟醒看来,营销方式不是狂乱加粉的低级营销,而是采用抽奖、免费试吃的利益承诺方式去逐渐积累忠实粉丝。在传播上,重点应以终端店为触点邀请“大V"、明星、媒体到店免费品尝,借助各类“大V”、媒体的人气在微博等平台上进行广泛传播。同时,也与其他企业进行合作营销,扩大知名度。

  2.封测引爆阶段,“留几手”巧遇苍井空

餐饮运营新思维

  通过前期话题炒作和微博“大V”的预热,逐渐聚焦了粉丝的眼球,也引发了很多潜在客户对“雕爷牛腩”的期待。为了在开业当天引爆,“雕爷牛腩在正式开业的前一天,策划了一起“巧遇”事件:微博大号“留几手”到店用餐“巧遇”苍井空。结果@留几手发出的一条线上“求助微博”,让“雕爷牛腩”关注度当天暴涨10倍,借助苍井空在粉丝人群中的特殊影响力,“雕爷牛腩”品牌得以迅速传播,也向广大粉丝印证一个事实:来“雕爷牛腩”用餐偶遇明星的概率非常高。

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