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绝味鸭脖如何做好外卖平台

发布时间:2018-10-08 09:48:24 33加盟网

【摘要】外卖是餐厅扩展盈利能力的有效渠道,它减弱了餐厅对地理位置的依赖,将用餐场景扩大到店面之外更大的范围。通过外卖,餐厅可不受用餐时间、地点的约束,最大限度发挥产品部]的价值,

外卖是餐厅扩展盈利能力的有效渠道,它减弱了餐厅对地理位置的依赖,将用餐场景扩大到店面之外更大的范围。通过外卖,餐厅可不受用餐时间、地点的约束,最大限度发挥产品部]的价值,从而降低边际成本,提高餐厅的营业额和利润。但餐厅在开展外卖业务前,应该弄清楚4个问题。

1.绝味鸭脖的外卖定位

在大多数人眼中,外卖是快餐的代名词。大多数餐饮企业选择开设外卖业务,是出于时间和空间的考虑,帮助用户解决足不出户用餐的问题。而在竞争日益激烈的外卖市场中,消费者需求呈现个性化和多样化发展,普通的外卖产品越来越难以生存,这倒逼餐饮企业在开展外卖业务前,必须慎重思考外卖定位,研究消费者需求,调研竞争对手情况,发现市场上未被满足的空白。餐厅是直接开发新品,与线下店内菜品区分开来,还是将餐厅现有的产品直接搬到外卖平台上卖?抑或针对某个品类创建一个新的外卖品牌?这些都必须根据市场情况,结合餐厅本身定位和发展战略来定。例如,北京烤鸭第一-品牌“全聚德”为了开辟外卖市场,专门推出“小鸭哥” 外卖品牌,并重新往册了“北京鸭哥科技有限公司”。“小鸭哥”的产品组合与“全聚德”门店里的产品形成区隔。这样既借势了“全聚德这个老字号品牌的影响力,又不至于冲击线下菜品定价体系。

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2.绝味鸭脖的平台选择

在传统的外卖体系中,顾客一般是通过餐厅的订餐热线下单, 送餐员将外卖送达后收取现金。如今,随着移动互联网的广泛应用及在线支付的普及,用户逐渐形成了网络订餐的习惯,这使得传统的订餐渠道逐渐失去竞争力,企业不得不选择线上外卖平台。可究竟是自建外卖体系,还是入住外卖平台?对于绝大多数餐饮企业来讲,他们并不具备自建外卖体系的实力,于是入驻外卖平台成了餐饮企业的首要选择。目前,可供选择的外卖平台有“饿了么”、“口碑外卖”、“美团外卖”、“百度外卖”“到家美食会”等,他们各有优势,建议餐饮企业前期可同时选择几大主流的外卖平台,多渠道进行引流,为餐饮企业带来更多的订单,后期可根据各平台的订单数和送餐服务质量再进行精选。

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3.绝味鸭脖的产品安排

餐饮企业开展外卖,是为了提高产品部门的利用率,最大限度地提升赢利能力。但对于订餐用户来讲,除了关注菜品质量和价格外,送餐速度也是影响他们选择的关键因素。因此,供应外卖的产品应尽量简单易操作,供应速度一定要能满足外卖订餐的需求,且不影响店内出品速度。一般餐厅的外卖和堂食的订餐高峰期都在同一时间,若为了保证外卖的出品速度,而影响店内生意就得不偿失了。

那么,该如何兼顾两者呢?笔者认为,餐厅可以提前制作好外卖菜品的半成品,引进一些智能型的设备,如“U味儿智能锅”,基本上能自动烹制像鱼香肉丝和官爆鸡丁等常规菜品。这样可以充分利用产品部门的闲暇时间,在不需要增添任何人员的情况下,释放餐厅产能和赢利能力。另外,餐饮企业也可考虑单独设置外卖菜单,区别于堂食菜单,以易加工的菜品为主,使得产品部门有足够能力应对两个渠道的订单。

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4.绝味鸭脖的评价体系

外卖体系中的一个关键因素,是互联网外卖平台的开放性和互动性。用户在享受外卖服务后,可对餐厅菜品与服务进行点评,由此形成一个线上的口碑评价体系。用户可通过平台,非常清楚地了解餐厅的整体评分、配送速度及其他用户对餐厅的评价,从而直接影响下单的选择。

评价体系对餐饮企业来讲是把“双刃剑”。一方面,它能对产品的满意度有直观的数据反馈,为餐饮企业后续的经营决策提供依据,且良好的评价能不断吸引更多的订单;另一方面,若餐饮企业获得差评数量过多,会直接影响后续经营。因此,餐饮企业在开展外卖前,应先建立完善的产品与服务管控体系,及时关注外卖平台的评价动向,并拟定差评处理方案。

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