芥末日本料理菜单应该由哪些东西组成？

　　菜单也是餐厅的推销工具。菜单内容的编写关系到如何完整地把餐厅菜品信息传递给顾客, 同时也影响餐饮企业的各项工作安排和经营。如果菜单设计得有特色, 必定能吸引和引导顾客选择。

　　菜品的名称会直接影响顾客的选择。顾客未曾尝试过某菜, 往往会凭名称去挑选,因为菜单上的品名会在就餐客人的头脑中产生一种联想。顾客对就餐是否满意在很大程度上取决于看了菜单品名后对菜品产生的期望值, 而更重要的是, 餐厅提供的菜品能否满足顾客的期望。菜品名和价格要具有真实性。这种真实性要求全面, 它包括:

　　1. 菜品名称真实

　　菜品名应该好听, 但必须真实, 不能太离奇。国际餐馆协会对顾客进行调查后发现, 那些充满想象力、离奇和故弄玄虚的名字, 顾客不熟悉或不符实的名字, 不容易被顾客接受, 只有那种小型的、以常客为主的餐厅可用不寻常的名字。向大众开放的餐厅应该采用名实相符并为顾客熟悉的菜名。当然也有餐厅用独特名字获得成功的。

　　2. 菜品的质量真实

　　菜品的质量真实包括原料的质量和规格要与菜单的介绍相一致。如菜品名为炸牛里脊, 餐厅就不能供应炸牛腿肉。产品的产地必须真实。如果品名是烤新西兰牛排,那么原料必须从新西兰进口。菜品的份额必须准确。 菜单上介绍份额为300 克的烤肉就必须是300 克。菜品的新鲜程度应准确, 如果菜单上写的是新鲜蔬菜, 就不应该提供罐头或速冻食品。

　　3.菜品价格真实

　　菜单上的价格应该与实际供应的一样。如果餐厅加收服务费, 则必须在菜单上加以注明, 若有价格调整要立即改动菜单。

　　4.外文名字正确

　　出菜单是餐厅质量的一种标志。如果西餐厅将菜单的英文或法文名字搞错或拼写错误, 则说明该西餐厅对该国的烹调根本不熟悉或对质量控制不严, 这样就会使顾客对餐厅产生不信任感。