阿里郎韩国料理特色菜品怎么推销

　　1. 什么样的菜品需要特殊推销

　　一家成功的餐厅,一般不会将菜单上的菜品作 “同样处理”。 无论哪一类菜品、汤类、 热炒、 主食, 如果每个菜品与其他菜品作同样处理, 就显不出重点。一张好的菜单应有一些菜能得到 “特殊处理”, 以引起顾客的特别注意。 从餐厅经营的角度出发,有两类菜品应得到特殊处理: 第一类是能使餐厅扬名的菜品。 一家餐厅总要有意识地推出几种菜品使餐厅出名, 这些菜应有独特的特色且价格不能贵。 这些能使餐厅出名的菜品应该得到特殊处理。 第二类是愿意多销售的菜品。 价格高、 毛利大、容易烹调的菜是管理人员最愿意销售的菜。 西菜中的开胃品、 主菜、 甜品一般盈利较大并容易制作, 应列在显眼的位置。

　　特殊菜品的推销主要有两大作用:对畅销菜 、名牌菜做宣传;对高利润但不太畅销的菜作推销, 使它们成为既畅销、 利润又高的菜。

　　2. 特殊推销菜品的类别

　　特殊推销菜品有以下四类:

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　　第一类是特殊的菜品。 一般指一种畅销或高利润的菜。 这种特殊菜品可以是经常销售的某种菜品, 也可以是时令菜。 时令菜容易吸引客人, 也能获取高利润。 第二类是特殊套餐。推销一些特殊套餐能提高销售额, 增强推销效果。 例如北京丽都饭店在各国国庆节时推出该国的风味套餐, 并配合演出该国的文娱节目, 吸引了驻京的各国朋友。

　　第三类是每日时菜。 有的菜单上留出空间来上每日的特色菜和时令菜, 以增加菜单的新鲜感。

　　第四类是特色烹调菜。 有些餐厅以独特的烹调方法来推销一些特殊菜。 例如有的餐厅推出主厨特色菜: 主厨特色汤、 主厨特色沙拉、 主厨特色主菜等。

　　3. 如何进行特殊推销

　　在菜单上对重点推销的菜作特殊处理的方法有多种:

　　(1) 用粗体字、 大号字体或特殊字体列出菜名。

　　(2) 增加对特殊菜品介绍的内容, 对特殊菜进行较为详细的推销性介绍。

　　(3) 采用框框、 线条或其他图案使特色菜比其他菜更为引人注目。

　　(4) 放在菜单上容易引人注目的位置。

　　(5)放上漂亮的菜品彩色照片。