巴奴毛肚火锅，坚持产品至上，创一片新天地

 　　餐饮，虽是一个万亿级的大行业，但投资者想要在此行中做出一个大企业、一个很好的品牌却非常难。有一个人就用一片小小的毛肚，创造了一个大大的品牌。他不跟风，他做火锅，他坚持产品至上，他打下了一片属于自己的新天地。那他是怎么做到的呢?下面，我们就一起来了解一下吧!

　　在很长的一段时间里，大家对火锅确实充满了食品安全方面的忧虑。那巴奴火锅是如何做到让消费者放心的呢?且听巴奴毛肚火锅创始人杜中兵是怎么说的。

　　17年前，我做火锅的时候，就想到了当时火锅业存在的两个问题，一个是火锅的这个油，这个油在此行业中大多都是重复使用的。还有就是餐桌上的肉制品，大多都是火碱发制的。我们不做不知道，做了之后才知道这行是多么的糟糕。

　　为什么这么多年来我们一直坚持自己的初衷——做一个好火锅?因为我们不沾染老油。第二，火碱发制品是不允许出现在我们餐桌上的，不仅是因为它的难度比较大，更重要的是我们没有经验，其他菜品都比较好弄了。像鸭肠什么的，我们直接去买个新鲜的鸭肠就可以了，但这个毛肚呢，它是需要技术的。

　　如果你不用火碱发制品，那么火锅可能就不是那么好吃了。那时，西南农大的一个教授，把毛肚用那个木瓜蛋白酶能化技术做了出来。虽然，那时技术研发了出来，但是很少有人去用，因为它的成本实在是太高了。像那个火碱发制的毛肚已经可以做到四五斤，而木瓜蛋白酶做的这个毛肚只有1斤2两。那么，为什么企业创始人会把巴奴变成巴奴毛肚火锅呢?

　　进入一个有海底捞的市场后，我就会发现，我们和它的同质化还是挺严重的。但是实际上我们的本质是不同的，我们有自己的主打产品，有自己的特色。所以，当时，我就想干脆就做一个战略的升级吧!就这样我实现了从巴奴到巴奴火锅的一个品牌转变。

　　我们坐在一起吃火锅，很多人都会讲到海底捞，说着说着就说到了海底捞的服务上来了。服务和产品是餐饮的一体两面，那为什么巴奴不去在服务上去做超越，反而更坚定的去走产品至上的道路呢?

　　做企业做品牌的，没有哪一个不是和产品相关联的。没有哪一个企业或品牌说仅仅就是一个服务、一个装修、一个环境，就能推进一个品牌的持续发展的。如果没有火锅的话，顾客根本就不需要服务，所以，每一家企业服务的流程、特色是不一样的，卖火锅的和卖汉堡的是不一样的，卖火锅的和卖水饺的是不一样的，卖水饺的卖包子都不一样。