思湘小厨湘菜馆产品成本是由哪些构成

　　餐饮产品成本是指餐饮企业为生产产品 提供劳务而发生的各种耗费, 包括原材料、 燃料的耗费, 员工工资, 固定资产折旧费 修理费等。 众所周知, 成本是商品经济的产物。 马克思在 《资本论》 中对成本的经济含义进行深刻剖析后认为: 从耗费的角度看, 成本是企业为生产商品所消耗的物化劳动 (C) 和活劳动价值 (V) 的货币表现。 所以餐饮产品成本是经营过程中所耗费的物化劳动和活劳动的货币形式, 它以价值的形式表现社会劳动的耗费。 其中物化劳动耗费包括劳动对象的耗费 (如原材料、燃料的耗费) 和劳动手段的耗费 ( 如固定资产折旧费 修理费); 活劳动的耗费是指企业支付的员工工资, 福利和其他薪酬。 它们构成了餐饮产品成本的三大要素。

　　在实务中, 为了便于分析和利 用, 具体分为以下类别:

　　(1) 外购材料。 主要指餐饮企业耗用的从外部购人的原料及主要材料、 半成品、辅助材料、 包装物、 修理用备件, 低值易耗品和外购商品等。

　　(2) 外购燃料。 主要指餐饮企业耗用的从外部购入的各种燃料, 包括固体、 液体、气体燃料等。

　　(3) 外购动力。 主要指餐饮企业耗用的从外部购人的各种动力, 包括电力、 蒸汽等。

　　(4) 职工薪酬费用。 主要指支付给职工的各种货币性和非货币性职工薪酬, 包括职工工资、 职工福利费 职工社会养老保险金、 职工医疗保险金、 住房公积金等。

　　(5) 折旧费。 主要指按照规定计算提取的固定资产折旧。 如蒸饭柜、 和面机、 消

　　(6) 利息支出。 主要指应计人费用的各种银行借款利息费用减去利息收人后的净额。

　　(7) 税金。!主要指应计人生产经营成本的各项税金, 例如土地使用税、 房产税、印花税、 车船税等。

　　(8) 其他支出。 主要指不属于以上各要索的耗费, 例如邮电通信费、 差旅费、 租赁费、 外部加工费等。