思湘小厨湘菜馆食品原料的存放方法

　　储存保管: 基本要求是合理存放, 精心养护 认直检杳, 使物品在保管期内质量完好, 数量淮确; 使库存耗损开支和管理费用下降到尽可能低的水平; 使物品发放工作便于开展, 更好地为生产和销售服务。

　　1. 分区分类

　　根据物品的类别, 合理规划物品摆放的固定区域。 分类划区的粗细程度, 应根据企业的具体情沉和条件来决定。 黧等单类後童孝巾零 饰康理

　　2. 四号定位

　　四号是指库号, 架号、 层号、 位号; 四号定位是指对四者统一编号, 并和账页上的编号统一对应, 也就是把各储藏室内的物品进一步按种类、 性质、 体积、 重量等不同情况, 分别对应地堆放在固定的仓库位置上, 然后用四位编号标出来。 这样, 只要知道物品名称、 规格, 翻开账簿或打开电 脑, 就可迅速、 准确地查找和发料。

　　3. 立牌立卡

　　它是指对定位、 编号的各类物品建立料牌和卡片 (此处的料牌实际上就是前面所提到的食品存货标签)。 料牌上写明物品的名称、 编号、 到货日期, 有可能的话, 再加上涂色标志。 卡片上填写记录货品的进出数量和结存数量等。

　　4. 五五摆放

　　五五摆放就是根据各种物品的性质和形态, 以五为计量基数堆放物品, 长、 宽、高均以五作为计算单位。 这样, 既能使物品整齐美观, 又便于清点、 发放。需要注意的是, 并非所有的食品原料都可以用这十六字存放方法来处理, 因为餐饮原料的外形 、 包装等在许多情况下是无规则的。