丰和日丽餐厅的厨房可以怎么来分类？

　　1. 按照厨房的规模划分

　　妆照厨房的规模可以将厨房划分为大刑厨房 中刑厨房, 小型厨房和傲型厨房。(1) 大型厨房。 大型厨房是指生产规模大 能够满足众多宾客同时就餐需求的生广厨房. 它要求场地宽敞, 生产设备齐全 生产人员齐备, 能够生产各式菜点。 通常经宫面积在3 000m2 或者餐位数在800个以 上的餐饮酒楼, 其厨房面积超大、 炉灶众多, 可以称其为大型厨房。

　　(2) 中型厨房。 中型厨房是指生产规模较大, 能够满足较多宾客同时用餐需求的生产厨房。 它要求场地面积适中, 具备一般的生产设备, 生产人员较多, 能够提供正常的特色菜肴。 中型厨房是餐饮企业中各种厨房的基础, 其供应的餐位数在300~600个之间。

　　(3) 小型厨房。 小型厨房是指生产规模较小, 能够满足少量宾客同时用餐需求的生产厨房。 它的场地面积不大, 具有主要的生产设备, 生产人员较少, 提供的菜式零散。 其供应的餐位数多在80~150个之间。

　　(4) 微型厨房。 微型厨房是指只提供简单食品、 场地小、 生产人员少的生产厨房。如酒吧, 茶吧、 咖啡屋等提供水果服务的厨房和社会上连锁经营性饼屋的厨房。

　　2. 按照厨房生产的菜式划分

　　按照厨房生产的菜式可以将厨房划分为中式厨房、 西式厨房、 日式厨房 、 清真厨房以及其他厨房。

　　(1) 中式厨房

　　中式厨房主要烹制中式菜肴和点心。 厨房以经营中式菜肴为标准

　　3. 按照厨房生产的功能划分

　　按照厨房生产的功能可将厨房划分为冷菜厨房 加工厨房 面点厨房、 零点厨房,宴会厨房以及其他厨房。

　　(1) 冷菜厨房

　　冷菜厨房是专门负责加工各式冷菜 冷盘的生产厨房。 大型酒店会备有专门的冷菜厨房, 而一般的厨房中只设有冷菜加工区。

　　(2) 加工厨房

　　加工厨房是专门负责各种烹饪原料的初加工 , 切割、 干货胀发的生产厨房。 有的酒店将其称为主厨房, 中心厨房

　　(3) 面点厨房

　　面点厨房是专门加工各式主食, 甜食, 点心等的生产厨房。

　　(4) 零点厨房

　　零点厨房主要负责散客的用餐, 有时也负责部分宴会菜肴的制作。

　　(5) 宴会厨房

　　宴会厨房主要负责各种商务 庆典宴会 ,会议及团队客人的菜点制作。

　　(6) 其他厨房

　　其他厨房包括粤式烧腊厨房 韩日式烧烤厨房以及厨房中专营燕窝、 鲍鱼、 鱼翅的厨房等。

　　4. 按照厨房经营的特色进行划分

　　按照厨房经营的特色可将厨房划分为快餐厨房、 粥面厨房、 糕饼厨房、 海鲜厨房以及其他厨房。

　　(1) 快餐厨房。 快餐厨房是指专营快餐食品的专门厨房, 它要求所提供的菜肴、点心出售迅速, 因此对厨房设备有着特殊的要求。

　　(2) 粥面厨房。 粥面厨房是指专营粥、 面的专门厨房,一般不经营其他菜肴, 因此对其厨具设备有着特殊的要求。

　　(3) 糕饼厨房。 糕饼厨房是指专营糕饼、 西点的专门厨房。

　　(4) 海鲜厨房。 海鲜厨房是指专营海鲜加工的专门厨房, 具有海鲜制作的一般特点。