云海肴云南菜如何提升产品营销的利润

　　利润最大化、 成本最小化是餐饮经营管理的努力方向。 餐饮企业经营效益是把企业收入和支出进行比较和计量的结果, 它直接反映了企业的营业状况、 盈利水平和成本控制效果。 经营效益是一个量化指标, 是考核和评价餐饮管理者管理工作成功与否的关键所在。 餐饮企业的经营效益好坏依赖于餐饮产品的销售情况, 因此对餐饮产品的销售工作管理显得尤为重要。

　　1.设计菜单

　　菜单设计是餐饮企业产品销售的第一个环节, 菜单上的内容就是企业所提供产品的清单, 是进行生产、 销售、 市场推广的依据。 首先要确定花色品种, 根据企业的规模、 档次、 经营特色及客源市场的需求来安排菜单的花色品种, 要求结构合理、 迎合消费者喜好; 其次是要确定产品价格, 产品的价格直接关系到企业的收益, 同时也影响着产品的销售效果, 所以应根据财会人员的成本收益的核算结果灵活确定价格, 如正价、 特价、 折扣价, 等等; 最后要对菜单的印刷样式进行设计, 一般包括菜单的选材、 尺寸、 文字、 图案, 色彩等方面的设计和确定。

　　2.制定产品销售指标和计划, 明确销售任务

　　根据餐饮企业投资经营目标, 结合企业内部和外部经营环境, 依据毛利及成本水平核算, 制定出餐饮产品的生产和销售的指标体系。 指标体系中不仅包括时间性指标如长期、 中期和短期指标, 还包括各类技术性分解指标如上座率、 翻台率、 人均消费、餐具损耗率等。 根据具体指标制订工作计划, 明确销售任务。

　　3. 组织人员开展产品的销售工作

　　餐饮产品销售工作的开展首先要选拔合适的人员, 成立相应的销售机构, 主要从事产品的销售工作, 将工作计划和销售任务下达; 然后就要开展有效的客源组织工作,必须通过各种方式吸引顾客光临。 第一, 要以广告或者公关活动为载体, 扩大企业知名度; 第二, 要组织专门的销售人员开发新客户, 管理客户档案, 加强与老客户的联示, 刘回迈顾客以及逢年过节或客户生日的时候送 上祝福: 第三, 要设计, 组欢谷神客销活列以吸引顾客, 扩大销售, 如周末特价 新菜品尝 主题餐饮月, 等寺; 弟四,以玖米取灵活的生产和销售方式, 方便顾客 扩大销售 传统的餐饮产品生广利销售都是按菜单生产, 购买与消费在店堂完成, 如今, 消费者的需求发生了多样性的改变,餐饮企业也应该主动去适应消费者需求的变化。 在生产方式的管理上, 不一定完全按照餐厅菜单来生产, 可以依据消费者的特殊要求量身定做, 甚至可以由消费者进行现场指导或是亲自操作; 在销售方式上, 可以打破店堂的限制, 将服务延伸出去, 如食品外卖, 厨师外派, 便民窗口等形株式。