小江南餐饮管理应该注意哪些细节

　　(一) 规章制度是餐饮管理的关键

　　企业的管理是按从人管人到制度管人再到文化熏陶人的进程发展的, 所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。 餐饮企业的各个部门都应该把规章制度建立起来, 如岗位职责、 工作标准、 奖惩条例、 绩效考核、 损耗报废、 员工手册、 管理条例等, 都要建立好、 完善好, 做到有章可循。

　　(二) 菜品与服务是餐饮企业的生命力

　　六家静大斯客联掌

　　菜品与服务构成了餐饮产品的整体, 二者相辅相成互为补充, 是餐饮企业吸引力之所在, 直接关系到企业的受欢迎程度、 市场和效益, 是餐饮企业的生命力。 好的菜品如果辅以优质的服务, 顾客的满意度会超出菜品本身; 而反之, 菜品不错但服务质量低下, 则会使客人的满意度大打折扣。 厨房与餐厅完美配合, 才能使整个餐饮企业生命力更加旺盛。

　　(三) 成本控制是利润所在

　　餐饮企业要想有盈利, 就必须抓好成本控制与财务管理。只有成本控制好了, 才能取得好的经营利润。 成本控制不能急功近利, 为降低成本而忽视菜品与服务的质量,应该集思广益、 开源节流, 科学地进行控制, 如对设备的及时维修与合理保养, 可以延长设备的使用寿命, 能为企业节约固定资产的投人。 采购的物料则要求物美价廉、时令鲜活、及时到位, 这样才能保证制作出精美的菜肴, 降低厨房生产成本。 对于厨房采购原料的价格控制, 餐饮管理人员与财务人员应共同对市场做定期调查, 了解厨房用料的实际价格, 一般每周调查一次, 增强物料价格的透明度, 统一定价。 只有这样才能有效地控制成本支出, 防止营私舞弊行为。 向多个市场、 多个供货商采购, 可以防止物料价格被垄断, 可以买到更多质优价廉的原料。 在库房管理中, 应尽可能做到降低库存, 这样既能降低损耗,又能提高资金周转率。 再就是员工的工资福利占用了餐饮企业10%左右的成本, 要根据工作需要, 合理设置岗位, 既不能人浮于事, 又不可人手不足, 要以保证企业顺利运转为前提。

　　(四) 公关营销是效益的保障

　　好的产品要有好的宣传策划, 宣传策划能树立鲜明的企业形象, 创造出品牌效益。餐饮企业可通过参加公益活动、 广告、 举办活动、 促销、 走访老客户、 把握良性事件等方式来塑造企业形象, 提高企业的知名度、 美誉度。 另外, 要树立全员营销意识,可通过加大提成力度、 工资与效益挂钩等手段来激发员工的营销积极性。