蝎王府羊蝎子餐饮经营需要知道的几点

　　1. 分析经营环境, 搜集计划资料

　　分析经营环境、 搜集计划资料是计划管理的前提和基础。 分析经营环境主要指市场环境。 它要求在认真做好市场调查的基础上, 掌握市场动向、 市场特点、 发展趋势和市场竞争状况, 然后结合本企业的实际情况, 分析企业顾客类型、 档次结构、 需求变化、产品风味、 花色品种、 价格水平、 服务质量等同市场需求的适应程度, 找出自己的优势和不足, 为确定餐饮经营方向和计划目标提供客观依据。 搜集包括地区旅游接待人次、停留天数、 旅客流量等以及其他餐饮企业近年来的接待人次、 餐厅上座率及人均消费等资料, 在此基础上预测各餐厅的上座率、 接待人次、 人均消费和营业收人。

　　2. 分析食品原材料消耗

　　制定各餐厅标准成本, 观测成本额、 成本率, 确定成本降低率指标。 巍甓赣群的

　　3. 分析营业费用

　　根据业务需要和计划收入分析营业费用构成及其比例关系, 预测各项费用消耗,确定费用降低率指标。

　　4. 预测餐饮利润目标

　　分析营业收人、 营业成本、 营业费用和营业利润的相互关系, 预测餐饮利润目标。

　　5. 根据原始记录和统计分析编制经营计划 炒餐的部原始记录和统计分析既是企业积累、 收集计划资料的基础, 预测、 确定计划指标的前提,又是执行计划、 发挥计划控制职能的重要基础工作。 在餐饮计划管理中, 从食品原材料采购、 储藏、 入库验收、 领料发料、 厨房生产到餐厅销售, 都必须建立原始记录制度, 做好原始记录工作。 其工作内容: 班组设原始记录员, 每天记录各项收入、 成本、 费用、 接待人次等的实际发生额; 部门设统计员, 逐日、 逐月、 逐季分类统计各项计划指标的完成结果; 财务部门分类核算, 做好分析工作。 将原始记录和统计分析结合起来, 既为餐饮经营计划编制提供了原始依据, 又为计划管理提供了信息反馈, 成为各级管理人员加强计划控制, 指导餐饮业务经营活动顺利开展的重要决策参考。

　　6. 搞好综合平衡, 落实计划指标

　　实事求是、 综合平衡是计划管理的基本原则。 餐饮计划方案完成以后, 还要搞好综合平衡, 落实计划指标。 其具体任务是: 审查收人、 成本、 费用和利润的相互关系;审查采购资金、 储备资金、 周转资金的比例关系, 使之保持衔接和协调; 审查收人、成本、 费用和利润在各部门之间的相互关系, 使资源分配和计划任务在各部门之间保持协调发展。 在此基础上, 企业召开计划会议, 经过分析讨论, 做出计划决策, 形成各项计划指标, 为业务经营活动的开展提供客观依据。