米多面多餐饮经营计划的几大特点你知道几个

　　经营计划是企业经营目标和管理任务的具体体现, 它直接决定了企业的人、 财、物等资源的调配和业务经营活动的组织,并影响资金使用和经济效益。 正确预测计划指标、 编制经营计划、 合理确定计划目标、 做好计划管理, 是餐饮管理的首要条件和基本要求。

　　从实质上说, 计划管理就是确定目标, 组织业务活动的开展, 保证计划指标的实现。 因此, 餐饮经营计划必须以企业经营方针为指导, 分析客观环境, 掌握市场供求关系的变化, 在收集计划资料的基础上, 做好预测。 然后通过财政预算, 对餐饮收人、成本、 费用、 利润等做出全面安排。 这些指标一经确定和分解, 就成为企业、部门和基层管理的具体奋斗目标, 指导餐饮管理各项业务活动的开展。 因此, 餐饮经营计划实质上是对目标管理的具体运用。

　　餐饮经营计划有店级计划、 部门计划、 基层作业计划。 餐饮部门内部还有食品原材料采购计划、 厨房生产计划、 各餐厅销售计划、 成本计划等。 从计划指标的安排看,各级、 各部门、 各餐厅的计划都是互 相联系、 互相依存的。 下一级的计划指标既是对上一级计划指标的分解, 又是制定上一级计划指标的基础。 因此, 餐饮管理应建立在国家引导市场、市场调节企业的运行机制的基础上。 企业内部计划的编制和执行都应坚持逐级负责、 逐级考核的原则。

　　编制经营计划是一项综合性较强的工作, 它涉及企业各部门、 各环节、 各项业务活动的开展。 具体来说, 经营计划业务上涉及采购、 储藏、 生产和销售, 内容上涉及各级、 各部门的收入、成本、 费用和利润, 计划的贯彻执行涉及业务管理的全过程,体现在供、产、 销活动的各个方面。 因此, 餐饮经营计划必须以经济效益为中心、 以销售预测为起点、 以业务经营活动为主体、以经营措施为保证, 具有较强的综合性。